こだわり

料理留学でお世話になったイタリアのマンマ

コルツェッティ

リグーリア州で出会ったパスタ。現地の型彫り職人の工房で制作した「トリアンゴロオリジナルの型」を使ったパスタ。

タリアテッレ

ミシュラン一つ星の「アメリーゴ」で教わったタリアーレ（tagliare）切るという意味が語源のパスタ。

トレネッテ

現地ではお店によって色々な野菜を使ったソースで提供していたのが印象的なパスタ。

パッパルデッレ

猪や鹿を使用した力強い味わいのラグーソースにも相性の良い幅広の卵入りパスタです。

ファルファッレ

一つ一つ指でつまんで成型していきます。留学先ではカエルの肉とフレッシュトマトの煮込みソースで提供していたパスタ。

タリオリーニ

タリアテッレの細かいバージョン。よく研いだ包丁で糸のように細く切ったパスタ。

ファゴッティーニ

イタリア現地で知り合った日本人の先輩料理人に教わった詰めものパスタ。「小さな包み」という意味。

ストロッツァプレーティ

リボン状に伸ばした生地を手のひらをすり合わせて、こより状にねじって成型したパスタ。サルシッチャという自家製粗挽ソーセージをほぐし炒めたソースにチーズをかけて食べた一皿が絶品でした‼︎

トロッコリ

プーリア州での研修中に出会ったパスタ。野菜を煮くずしたソースと合わせるのをよく見ました。

トルテッリーニ

エミリア・ロマーニャ州では伝統的な詰め物パスタ。ブイヨンスープに浮かべて食べます。最初は中々上手く包めず、マンマに何度も教えてもらっていたことを思い出します。

オレキエッテ

モチモチ食感が楽しいパスタ。テーブルナイフを使って一つ一つ手作りしていました。テーブルを囲んでおしゃべりしながら楽しく作っていました。

ガルガネッリ

鶏の首（ガルガーネ）に似ていることからこの名前がついたパスタ。みんなでワイワイ話しながら作るのですが、現地の強い方言が全く聞きとれず苦労しました…。

ブジアーテ

シチリア西部、トラパニの郷土パスタ。現地で採れる『Busa(ブーサ)』という葦に巻き付けて成形します。

ガルガネッリ用の成型道具『ペッティネ(Pettine)』

コルツェッティ成型道具

ファルファッレ成型道具

トロッコリ成型道具

ニョッキに模様をつける為の道具

時間を作って生産者さんを訪ねます。

顔を見て、お話を伺って納得のいく最高の食材を仕入れます。

扱う野菜も自分で育てたくて、畑仕事もしています。
自家菜園で採れる無農薬野菜も使用して料理を仕上げます。

イタリアと日本を中心にナチュールワインをご用意しています。
その他 静岡県内の地酒、手作りの梅酒。

料理を美味しく食べる為に酒があり、酒を美味しく飲む為に料理があります。

選ぶのに困った時は是非ご相談ください。

おすすめをチョイス致します。

自分へのご褒美、記念日など特別なシーンに合わせたお酒もご提案します。

イタリアンと日本酒。これが意外と合うのです。何を頼むべきか悩んだらお気軽にご相談ください。

当店では珍しいアルコール類を用意しています。お料理との相性を考えた一杯をオススメします。

味のある一枚板のカウンター

仲間や大切な人と

お仕事帰りにおひとりで

カウンター全6席

テーブル全10席

店内は木の温もりあふれる居心地がいい空間